Yaourt maison au lait de coco (3 recettes différentes)

Matériels nécessaires

• Une yaourtière
• 3 pots classiques pour 400ml de lait de coco

Recette 1 : yaourt onctueux texture ferme

Ingrédients

• 400 ml lait de coco à minimum 60% de coco
• 1 g ferments lactiques (1/2 sachet)
• 2-3 c. à café tapioca acheté en magasin bio

Préparation

• Mélanger le tapioca et le lait de coco à froid. Eviter les grumeaux
• Mettre à chauffer la préparation sans la faire bouillir pour éviter que le lait de coco ne se sépare en 2 phases. Remuer et lorsque le mélange s’épaissit, retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à descendre en dessous de 40°C (vous devez pouvoir verser un peu de préparation sur vos doigts sans que cela ne vous brule)
• Ajouter les ferments, verser la préparation dans des pots et placer dans la yaourtière pendant 12h.

Recette 2 : yaourt texture panna cotta

Ingrédients

• 400 ml lait de coco à minimum 60% de coco
• 1 g ferments lactiques (1/2 sachet)
• 1/4 c. à café agar agar

Préparation

• Dans une casserole sur feu moyer, verser une petite quantité de lait de coco, environ 100 ml, avec l’agar agir
• Une fois que la préparation bout on peut mélanger et laisser bouillir pendant 1 minute.
• Ajouter le reste du lait de coco pour le faire chauffer mais sans le faire bouillir. Bien mélanger pendant 1 minute puis sortir du feu et laisser refroidir tout en continuant de remuer.
• Lorsque le mélange fait moins de 40°C, ajouter les ferments, verser la préparation dans des pots et placer dans la yaourtière pendant 12h

Recette 3 : yaourt crémeux

Ingrédients 

400 ml lait de coco à minimum 75% de coco

1g ferments lactiques

Préparation :

• Mélanger le lait de coco et les ferments
• Verser la préparation dans des pots et placer dans la yaourtière pendant 12h
• Retirer le surplus d’eau si besoin

Utilisation

• Toujours incorporer les ferments dans une préparation à moins de 40°C
• Laisser poser pendant au moins 8h dans une yaourtière (12h étant l’idéal)
• Laisser reposer 2h au frigo avant de pouvoir les manger.

Options sans yaourtière

• Utiliser un four qui va à 40°C pendant 12h
• Utiliser un thermos pendant 8h après avoir chauffer légèrement la préparation (ne surtout pas faire bouillir). Réchauffer légèrement le mélange si besoin pour faire tenir 12h

Auteure de la recette : Alice Esmeralda

Référence bibliographique :

Alice Esmeralda (mai 2016). Yaourt de coco : 3 façons