Le sélénium
Fonctions dans l’organisme
Le sélénium est un oligoélément dont les propriétés physicochimiques sont proches de celles du soufre. Dans les tissus animaux, il est présent sous forme de sélénométhionine ou de sélénocystéine. La grande majorité des propriétés du sélénium s’exerce par l’intermédiaire des sélénoprotéines. Chez l’Homme, vingt-cinq sélénoprotéines ont été identifiées à ce jour. Les principales sont les désiodases, les glutathion peroxydases (GSH-Px), la sélénoprotéine P et la thiorédoxine réductase. Elles sont impliquées dans le métabolisme des hormones thyroïdiennes et dans les défenses antioxydantes. Toutes les fonctions des sélénoprotéines ne sont pas encore connues.
Des déficiences en sélénium peuvent être observées chez des sujets recevant une nutrition parentérale sans sélénium. Leurs symptômes incluent des faiblesses musculaires. La déficience en sélénium est impliquée dans la maladie de Keshan, une cardiomyopathie, dont l’étiologie semble associer une déficience en sélénium et une infection par le virus coxsackie. Les déficiences en sélénium sont également impliquées dans des désordres systémiques divers : immunitaires, rhumatologiques (ex : maladie de Kashin-Beck), endocriniens (hyper ou hypothyroïdisme) et neurologiques (ex : syndrome d’épilepsie infantile) avec des forces de relation épidémiologique variables.
Sources végétales de sélénium
Les sources végétales de protéines (les légumineuses, les céréales complets, les noix, les graines…etc.) sont les meilleures sources de sélénium pour les véganes.
Les noix du Brésil sont particulièrement riches en sélénium. Essayez d’en consommer deux par jour. Une solution pratique consiste à consommer un petit sachet d’un mélange de noix sans sel chaque jour pour assurer des apports journaliers adéquats en sélénium, à condition qu’il contienne des noix du Brésil.
Références nutritionnelles
| Groupes de population | AS (apport satisfaisant) |
| Nourrissons de moins de 6 mois | 12,5 |
| Nourrissons de 6 mois et plus | 15 |
| Enfants de 1 à 3 ans | 15 |
| Enfants de 4 à 6 ans | 20 |
| Enfants de 7 à 10 ans | 35 |
| Adolescents de 11 à 14 ans | 55 |
| Adolescents de 15 à 17 ans | 70 |
| Hommes et femmes de 18 ans et plus | 70 |
| Femmes enceintes | 70 |
| Femmes allaitantes | 85 |
Références bibliographiques:
–Fédération végane (2017). Nutrition végane, recommandations institutionnelles
– Anses (Mars 2021). Avis et rapport de l’Anses relatif à la finalisation de l’actualisation des références nutritionnelles en vitamines et minéraux
– Alternative Vegan (mai 2019). Les 25 meilleures sources de protéines végétales