Le zinc
Fonctions dans l’organisme
Le zinc est un oligoélément essentiel impliqué dans de nombreuses fonctions cellulaires. Il intervient dans l’activité de près de 300 enzymes et celle de plus de 2500 facteurs de transcription. Le zinc est notamment un cofacteur de la superoxyde dismutase (Cu/Zn SOD) dont l’activité est déterminante dans la dismutation de l’anion superoxyde et donc dans la lutte contre les effets des ERDO. Le zinc est également impliqué dans la stabilisation de la structure tertiaire de certaines hormones (insuline, thymuline), dans le métabolisme des acides gras polyinsaturés et des prostaglandines ainsi que dans la stabilisation des membranes cellulaires. La biodisponibilité du zinc est étroitement dépendante de nombreux facteurs alimentaires qui peuvent interférer avec cet élément, comme les phytates (présents dans les céréales et les légumineuses) qui réduisent son absorption.
La carence en zinc entraîne un ralentissement de la croissance staturopondérale et une diminution des fonctions du système immunitaire.
Sources végétales de zinc
| Aliments | Teneur en zinc (mg/100g) |
| Amaranthe, feuille crue | 10 |
| Datte séchée | 9 |
| Niébé sec | 8 |
| Graine d’oseille | 8 |
| Graine de courges | 8 |
| Oignon frais | 8 |
| Pois de terre frais | 7 |
| Jujube frais ou sec | 6,7 |
| Maïs jaune écrasé | 5,1 |
| Néré fermenté | 5,1 |
| Persil frais | 5 |
| Gombo, séché | 4,8 |
| Lentilles corail | 1,3 |
| Lentilles vertes | 1,25 |
| Haricots blancs | 1,12 |
| Lentilles blondes | 1,1 |
| Pois chiches | 1,1 |
| Lin brun | 5,1 |
| Sésame | 7,24 |
| Lin | 6,05 |
| Pignons de pin | 5,6 |
| Noix de cajou grillée salée | 5,4 |
| Tournesol grillé salé | 5,29 |
| Tahin ou purée de sésame | 4,62 |
| Noix de pécan | 4,61 |
| Chia | 4,58 |
| Noix du Brésil | 4,13 |
| Tournesol | 3,8 |
| Amande grillée salée | 3,31 |
| Cacahuète ou Arachide | 3 |
| Amandes mondées ou blanchies | 2,97 |
| Cacahuètess grillées salées | 2,92 |
| Amande (avec peau) | 2,85 |
| Cacahuètes grillées | 2,77 |
| Beurre de cacahuètes ou Pâte d’arachides | 2,76 |
| Noix séchée en cerneaux | 2,7 |
| Noisettes grillées | 2,5 |
| Mélange apéritif de graines salées et raisins secs | 2,3 |
| Pistaches grillées salées | 2,3 |
| Noisettes | 2,25 |
| Noix de macadamia | 1,3 |
| Noix de coco sèche | 1,26 |
| Boulgour de blé | 2,48 |
| Riz sauvage | 1,34 |
| Quinoa | 1,09 |
| Flocons d’avoine (porridge) | 1 |
| Champignons shiitaké ou lentin comestible | 1,33 |
| Riz rouge | 1 |
| Vermicelles de soja | 1 |
Références nutritionnelles
| Groupes de population | BNM (besoin nutritionnel moyen) | RNP (référence nutritionnelle pour la population) | AS (apport satisfaisant) |
| Nourrissons de moins de 6 mois | 2 | ||
| Nourrissons de 6 mois et plus | 2,9 | ||
| Enfants de 1 à 3 ans | 3,6 | 4,3 | |
| Enfants de 4 à 6 ans | 4,6 | 5,5 | |
| Enfants de 7 à 10 ans | 6,2 | 7,4 | |
| Adolescents de 11 à 14 ans | 8,8 | 10,7 | |
| Adolescents de 15 à 17 ans | 11,8 | 14,2 | |
| Adolescentes de 15 à 17 ans | 9,9 | 11,9 | |
| Hommes de 18 ans et plus Apports en phytates de 300/600/900 mg/j | 7,5/9,3/11,0 | 9,4/11,7/14 | |
| Femmes de 18 ans et plus Apports en phytates de 300/600/900 mg/j | 6,2/7,6/8,9 | 7,5/9,3/11 | |
| Femmes enceintes Apports en phytates de 300/600/900 mg/j | 9,1/10,9/12,6 | ||
| Femmes allaitantes Apports en phytates de 300/600/900 mg/j | 10,4/12,2/13,9 |
Références bibliographiques:
-Chadare Flora Josiane et al. (2017). Guide de choix nutritionnel des ressources alimentaires locales (ral) au Bénin
-Ministère de la sante du Burkina Faso (2005). Edition et vulgarisation d’une table de composition des aliments couramment consommés au Burkina Faso
– ANSES (2017). Actualisation des repères du PNNS : révision des repères de consommation alimentaire
– Anses (Mars 2021). Avis et rapport de l’Anses relatif à la finalisation de l’actualisation des références nutritionnelles en vitamines et minéraux
– Passeport Santé (juillet 2017). Les 10 bienfaits des dattes sur la santé