Crème(s) express de cajou

Crème liquide de cajou

Ingrédients pour 25-30 cl de crème

• 100 g. de noix de cajou
• entre 15 et 20 cl. d’eau (Pour un résultat plus épais, optez pour 15 cl)

Préparation

• 2 à 6 h à l’avance, mettez à tremper vos noix dans un bol d’eau.
• A l’aide d’une passoire, rincez-les bien en les passant sous l’eau du robinet. Egouttez-les.
• Ajoutez l’eau et mixez jusqu’à obtention d’un liquide parfaitement homogène.
• Versez dans un récipient en verre propre et préalablement ébouillanté (non nécessaire si vous comptez vous en servir tout de suite).

Cette crème fraîche liquide de cajou se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Elle remplace parfaitement la crème liquide ou crème fleurette dans bon nombre de vos préparations (pâtes en sauce, gratins, quiches, etc.). Sucrez-la et servez-la en nappage de desserts (tarte tatin, gâteaux au chocolat, etc.).

Crème fraîche de cajou

Ingrédients pour 20 cl. de crème

• 100 g. de noix de cajou
• 10 cl. d’eau
• quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

Préparation

• 2 à 6 h à l’avance, mettez à tremper vos noix dans un bol d’eau.
• A l’aide d’une passoire, rincez-les bien en les passant sous l’eau du robinet. Egouttez-les.
• Ajoutez l’eau et mixez jusqu’à obtention d’un liquide parfaitement homogène.
• Versez dans un récipient en verre propre et préalablement ébouillanté (non nécessaire si vous comptez vous en servir tout de suite).

Pour obtenir un petit goût un peu acidulé, comme dans la vraie crème fraîche, ajoutez quelques gouttes de jus de citron avant de mélanger.

Cette crème se conservez 3-4 jours au réfrigérateur. On l’utilisera de la même manière qu’une crème fraîche, pour faire des sauces, des gâteaux à la crème, des petites crèmes toutes douces pour accompagner des tartes fruitées… En revanche, n’essayez pas de la monter pour en faire de la chantilly, c’est peine perdue ! C’est avec la crème de coco qu’on peut faire de la crème fouettée.

Quelques exemples de recettes qui font appel à la crème de cajou :

• Sucré : Crème Glacée aux figues, Bananuts raw pie, Tarte coco-nectarine, Gâteau spéculoos-banane, Tarte crue à la fraise, Mystère glacé…
• Salé : Crème de cajou à l’aneth, crème de cajou à l’ail des ours, Cheesecake tomate-basilic…

Vous pouvez également faire fermenter cette crème, pour en faire de la crème aigre, ou bien encore des fromages végétaux…

L’auteure des recettes : Antigone 21

Référence bibliographique:

Antigone 21 (janvier 2014). Lait & crème(s) express de cajou