Crème de concombres à la noix de coco

Ingrédients pour 6 personnes 

• 3 concombres
• 750 ml de lait de noix de coco
• 300 ml de crème végétale (ici de  cajou)
• 4 oignons
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 noix de coco râpée ou 1 sachet de noix de coco râpée (ou plus si vous le voulez)
• Quelques brins de menthe
• 25 g de margarine
• Sel et poivre

Préparation

• Lavez et épluchez les concombres. Coupez-les dans le sens de la longueur, égrainez-les puis découpez-les en gros morceaux. Pelez, puis émincez les oignons.
• Faites revenir les oignons dans une poêle avec la margarine à feu doux. Ajoutez les concombres et laissez cuire 5 minutes, en remuant.
• Versez ensuite le lait de coco, puis le bouillon de légumes. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes environ, à feu doux. Quelques minutes avant d’éteindre le feu, mixez la préparation, en versant petit à petit la crème végétale.
• Versez la préparation dans un saladier. Salez et poivrez. Laissez reposer la crème de concombres au frais pendant 4 heures minimum. Servez la crème de concombres décorée de feuilles de menthe et saupoudrée de noix de coco râpée.

L’auteure de la recette : Emma Vaggi

Référence bibliographique :

Vegan Vert (octobre 2020). Crème de concombres à la noix de coco