Yaourts au lait de soja

Portions: 9 à 10 yaourts

Equipment : une yaourtière

Ingrédients

• 1 litre de lait de soja nature ou non
• 1 c. à soupe de fécule de maïs 5g
• 1 sachet de ferments lactiques pour yaourts ou un yaourt
• facultatif : du sucre, de l’arôme, de la confiture

Instructions 

• Versez le lait dans une grande casserole en gardant un fond dans la bouteille.
• Déposez la fécule dans un petit bol. Versez le restant de lait petit à petit par-dessus en fouettant pour diluer la fécule.
• Versez la fécule diluée dans la casserole et mélangez doucement avec une spatule.
• Facultatif : ajoutez votre sucre à ce moment-là et mélangez bien.
• Faites chauffer la casserole de lait sur feu moyen jusqu’à le porter à ébullition. Mélangez très régulièrement en raclant le fond avec une spatule pour que le lait n’accroche pas.
• Quand le lait boue et s’apprête à s’échapper de la casserole, coupez le feu.
• Laissez maintenant le lait refroidir. Pour qu’il refroidisse plus vite, vous pouvez le transvaser dans un grand saladier.
• Une fois que le lait est tiède au toucher, vous pouvez rajouter les arômes dont vous avez envie (facultatif) et préparer vos ferments : versez une petite quantité du lait dans un bol et mélangez-y bien un sachet de ferments lactiques, ou bien un yaourt bien mélangé (on peut réutiliser les mêmes ferments avec un yaourt au moins 5 fois).
• Une fois bien mélangé, versez le tout dans le lait et distribuez en mélangeant doucement avec une spatule.
• Versez enfin la préparation dans les pots prévus pour vos yaourts.
• Lancez votre yaourtière pour le temps de fermentation que vous préférez : plus vous laissez les yaourts longtemps, plus ils deviennent acides.
• Quand le programme est terminé, sortez vos pots de la yaourtière, fermez-les et mettez-les au frigo pendant deux heures minimum.

Auteure de la recette: l’Herboriste

Référence bibliographique :

L’Herboriste (novembre 2020). Yaourt de soja