Saucisse de chou (végétalien, vegan)

Ingrédients

(Pour 4 à 5 pièces selon grosseur et longueur)

• 200 g de chou
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 75 g de haricots rouges secs (ou 150 g en conserve bien égouttés)
• 75 g de polenta crue
• 3 à 4 cuil. à soupe rases de fécule de maïs
• 5 cuil. à soupe de crème végétale
• Huile d’olive
• 1 cuil. à café de paprika
• Piment fort (selon sa convenance)
• 1 cuil. à café rase de sel
• Poivre

Préparation

• Laisser tremper les haricots rouges dans de l’eau froide, la veille ou quelques heures auparavant. Eliminer l’eau de trempage et les placer dans une casserole sous 3 fois leur volume d’eau salée. Chauffer à couvert et maintenir à ébullition 1 h à plus en rajoutant les gousses d’ail épluchées entières. Pendant ce temps, éplucher l’oignon, l’émincer avec le chou et faire rissoler 20 minutes (à couvert) dans une poêle huilée. Mixer le tout pas trop fin et réserver dans un saladier.
• Egoutter les haricots, les mixer, puis les placer dans le saladier. Ajouter la crème végétale, les épices, le sel, la polenta, la fécule et bien mélanger.
• Une fois la mêlée homogène, en prélever des portions et les placer dans des carrés de papier de cuisson. Tasser avec la main de manière à donner une forme longue et cylindrique, enrouler le papier autour, ficeler les deux extrémités, rouler pour leur donner une forme homogène, puis les filmer (voir photos à saucisse d’herbes) pour les rendre bien hermétiques, les tasser encore un peu entre les mains, avant de les plonger dans une cocotte d’eau frémissante pendant 50 minutes. Les sortir délicatement et attendre le total refroidissement pour ôter le papier de cuisson.
• Pour les servir: soit les faire réchauffer dans un four préchauffé 5 minutes, soit les passer au micro-ondes, soit (notre préférence) les faire revenir dans une poêle huilée qui n’attache pas.

Astuces des auteurs 

• Ces saucisses demandent du temps (la cuisson des haricots rouges et du chou, le placement des boudins de pâte dans leur poche hermétique, puis leur pochage), mais, on peut les préparer 1 ou 2 jours à l’avance et les sortir le jour J.
• Habituellement, nous salons peu nos plats. Mais là, il faut avoir la main un peu lourde. N’oublions pas qu’il s’agit d’une… salaison!
• On utilise le plus souvent du chou vert pommé. Mais le chou blanc à choucroute se prête tout aussi bien à cette préparation et présente l’avantage d’être récolté dès le début de l’automne.

Les auteurs de la recette : France végétalienne

Référence bibliographique

France végétalienne (octobre 2016). Saucisse de chou (végétalien, vegan)