Le sodium
Fonctions dans l’organisme
Le sodium est le principal cation du liquide extracellulaire. Il est généralement présent sous forme de chlorure de sodium (NaCl). Le sodium est constamment échangé entre les compartiments extra- et intracellulaires afin de maintenir son homéostasie dans des limites étroites. La concentration intracellulaire en sodium est d’environ 10 % de la concentration extracellulaire. Ainsi, le sodium joue un rôle déterminant dans la régulation de la pression osmotique et donc du volume du liquide extracellulaire. Le rôle du sodium dans le maintien du potentiel membranaire est essentiel pour les transmissions nerveuses et les contractions musculaires. Il joue également un rôle important dans l’absorption intestinale du chlore, des acides aminés, du glucose et de l’eau et dans leur réabsorption au niveau rénal. Le sodium est éliminé principalement par la voie urinaire et sudorale. Une hyponatrémie sévère (concentration du sodium plasmatique inférieure à 120 mmol/L) est associée à l’apparition d’œdèmes cérébraux, avec malaise, nausée, perte de conscience et convulsions.
L’homéostasie du sodium est étroitement contrôlée par l’activité de nombreux systèmes de transports régulés par différents systèmes hormonaux, notamment le système rénineangiotensine-aldostérone. Le bilan sodique peut ainsi s’équilibrer à des niveaux d’apport très variables, si bien qu’en pratique médicale ou épidémiologique et pour les niveaux d’apport usuels, l’élimination urinaire journalière de sodium (natriurèse de 24 h) est couramment utilisée pour estimer les apports alimentaires.
Sources végétales de sodium
Les véganes peuvent avoir du sodium dans le sel de table. Les sauces et condiments vegan (sauce soja, mayonnaise, moutarde, poivron…etc.) contiennent également du sodium.
Veuillez découvrir les autres sources de sodium dans le tableau ci-dessous :
| Aliments | Teneur en sodium (mg/100g) |
| Graine d’oseille de guinée | 1120 |
| Pain de blé | 991 |
| Pomme de terre | 887 |
| Feuille de haricot séchée | 290 |
| Arachide grillée | 200 |
| Feuille d’oignon | 147 |
| Feuille de patate douce | 110 |
Références nutritionnelles
| Groupes de population | AS (apport satisfaisant) | LSS (limites supérieures de sécurité) |
| Nourrissons de moins de 6 mois | 110 | |
| Nourrissons de 6 mois et plus | 370 | |
| Enfants de 1 à 3 ans | 800 | 1200 |
| Enfants de 4 à 8 ans | 1000 | 1500 |
| Enfants de 9 à 13 ans | 1200 | 1800 |
| Adolescents de 14 à 17 ans | 1500 | 2300 |
| Hommes et femmes de 18 ans et plus | 1500 | 2300 |
| Femmes enceintes | 1500 | 2300 |
| Femmes allaitantes | 1500 | 2300 |
Références bibliographiques:
-Ministère de la sante du Burkina Faso (2005). Edition et vulgarisation d’une table de composition des aliments couramment consommés au Burkina Faso
-Anses (Mars 2021). Avis et rapport de l’Anses relatif à la finalisation de l’actualisation des références nutritionnelles en vitamines et minéraux
– Sante Le Figaro. Mieux-être. Nutrition nutriments. Sodium. Qu’est-ce que c’est ? https://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-nutriments/sodium/quest-ce-que-cest-0