Le chrome

Fonctions

Le chrome trivalent est un élément-trace décrit initialement comme nécessaire à la régulation des métabolismes glucidiques, lipidiques et protéiques par l’insuline. Toutefois, les mécanismes moléculaires impliqués dans ses effets n’ont pas été clairement mis en évidence chez l’Homme et l’animal. L’essentialité des apports en tant que nutriment chez le sujet sain est actuellement remise en question (Vincent 2017; Efsa 2014).

Sources

Le chrome se trouve dans les aliments de manière ubiquitaire. Les principales sources alimentaires en chrome sont les matières grasses, le pain, les céréales, les légumineuses et les épices (Efsa 2014). On en trouve en petites quantités dans les végétaux, certains fruits et légumes (brocoli, banane, pomme, haricots verts) et les pommes de terre. Comme le fer, l’absorption du chrome augmente si l’on consomme une source de vitamine C au cours du même repas.

Références nutritionnelles

Les apports médians en chrome dans dix-sept pays de l’Union européenne vont de 57,8 à 83,8 µg/j chez l’adulte, 30,1 à 42,9 µg/j chez le nourrisson de 12 à 36 mois, de 54,3 à 71,2 µg/j chez l’enfant de moins de 10 ans et de 63,5 à 83,4 µg/j chez l’adolescent de 10 à 18 ans (Efsa 2014).

Sources :

– https://vegan-pratique.fr/conseils-nutrition-vegetalienne/les-autres-mineraux/

– https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2018SA0238Ra.pdf