Le chrome

Fonctions

Le chrome trivalent est un élément-trace décrit initialement comme nécessaire à la régulation des métabolismes glucidiques, lipidiques et protéiques par l’insuline. Toutefois, les mécanismes moléculaires impliqués dans ses effets n’ont pas été clairement mis en évidence chez l’Homme et l’animal. L’essentialité des apports en tant que nutriment chez le sujet sain est actuellement remise en question.

Les sources végétales de chrome

Le chrome se trouve dans les aliments de manière ubiquitaire. Les principales sources alimentaires sont les matières grasses, le pain et les céréales, les légumineuses et les épices.

 Références nutritionnelles

En l’absence de données supplémentaires justifiant l’essentialité des apports en chrome chez le sujet sain, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) n’a pas établi de référence nutritionnelle pour le chrome.

Références bibliographiques

– Anses (avril 2021). Les références nutritionnelles en vitamines et minéraux

– Passeport Santé (juillet 2019). 10 végétaux riches en protéines