La Vitamine A et les caroténoïdes provitaminiques
Fonctions
Le terme vitamine A regroupe le rétinol libre et estérifié présent dans l’alimentation, ses métabolites produits dans l’organisme et responsables de son activité biologique (rétinal et acides rétinoïques) ainsi que les caroténoïdes provitaminiques (β-carotène, α-carotène et β-cryptoxanthine).
Le caractère indispensable de la vitamine A tient au rôle des acides rétinoïques dans la régulation de l’expression du génome, le fonctionnement du système immunitaire et la différenciation des épithéliums muqueux (notamment l’épithélium oculaire) ainsi qu’à l’épithélium rétinien dans la vision crépusculaire. La déficience en vitamine A se manifeste notamment par des retards de croissance intra-utérine et post-natale ainsi que des malformations congénitales, une perte de la vision crépusculaire et une sécheresse de la conjonctive oculaire.
Les sources végétales de vitamines A
| Aliments | Teneur en µg équivalent rétinol (ER) |
| Piments rouges secs | 7125 |
| Moringa Oleifera, feuilles crues | 5960 |
| Feuilles de manioc | 5887 |
| Beurre de karité | 4290 |
| Feuilles de niébé fraîches | 3985 |
| Piments rouges frais | 3570 |
| Feuilles de patate fraîches | 2935 |
| Carotte crue | 1382 |
| Mangue mûre | 1600 |
| Feuilles de baobab séchées | 1519 |
| Poivron vert sec | 1420 |
| Pulpe de néré | 1215 |
| Patate douce cuite | 1750 |
| Épinard surgelé cuit | 1207 |
| Potiron cuit | 1003 |
| Légumes pour couscous cuits | 458 |
| Chou frisé cru | 988 |
| Pissenlit cru | 975 |
| Épinard cru | 938 |
| Laitue romaine crue | 872 |
| Courge doubeurre (butternut) crue | 705 |
| Cresson alénois cru | 692 |
| Laitue crue | 607 |
| Salade ou chicorée frisée crue | 572 |
| Chicorée verte crue | 542 |
| Citrouille crue | 517 |
| Potiron cru | 517 |
| Salade verte crue sans assaisonnement | 333 |
| Poivron rouge cru | 270 |
| Mâche crue | 258 |
| Scarole crue | 250 |
| Roquette crue | 237 |
| Poireau cru | 167 |
| Tomate cerise crue | 132 |
| Épinard jeunes pousses pour salades cru | 452 |
| Courge crue | 137 |
| Carotte surgelée cuite | 1367 |
| Carotte cuite | 557 |
| Petits pois et carottes surgelés cuits | 788 |
| Abricot dénoyauté sec | 360 |
| Melon cantaloup (par ex.: Charentais, de Cavaillon) cru | 337 |
| Abricot dénoyauté cru | 182 |
| Cresson de fontaine cru | 318 |
| Poivron vert jaune ou rouge cru | 139 |
| Abricot au sirop léger appertisé égoutté | 154 |
| Griotte crue | 128 |
| Fruit de la passion ou maracudja pulpe et pépins cru | 124 |
| Pomelo (dit Pamplemousse) rose pulpe cru | 114 |
| Goyave crue | 62 |
| Papaye crue | 46 |
| Jus de carotte pur jus | 1550 |
| Banane plantain crue | 76 |
| Chou de Bruxelles cru | 75 |
| Asperge crue | 75 |
| Tomate crue | 75 |
| Tomate verte crue | 58 |
| Laitue iceberg crue | 50 |
| Pastèque crue | 51 |
| Jus de légumes pur jus (aliment moyen) | 798 |
| Jus multifruit – base orange multivitaminé | 147 |
| Nectar d’abricot | 131 |
| Nectar de mangue | 131 |
| Jus de fruit de la passion ou maracudja frais | 88 |
| Jus multifruit à base de concentré standard | 75 |
| Jus multifruit pur jus multivitaminé | 63 |
| Jus de mangue frais | 63 |
| Jus de tomate pur jus salé à 6g/L | 45 |
| Nectar multifruit multivitaminé | 45 |
Références nutritionnelles actualisées pour la vitamine A (μg équivalent rétinol/j)
| Groupes de population | BNM | RNP | AS | LSS |
| Nourrissons de moins de 6 mois | 350 | |||
| Nourrissons de 6 mois et plus | 190 | 250 | ||
| Enfants de 1 à 3 ans | 205 | 250 | 800 | |
| Enfants de 4 à 6 ans | 245 | 300 | 1100 | |
| Enfants de 7 à 10 ans | 320 | 400 | 1500 | |
| Adolescents de 11 à 14 ans | 480 | 600 | 2000 | |
| Adolescents de 15 à 17 ans | 580 | 750 | 2600 | |
| Adolescentes de 15 à 17 ans | 490 | 650 | 2600 | |
| Hommes de 18 ans et plus | 580 | 750 | 3000 | |
| Femmes de 18 ans et plus | 490 | 650 | 3000 | |
| Femmes enceintes | 540 | 700 | 3000 | |
| Femmes allaitantes | 1020 | 1300 | 3000 |
- Besoin Nutritionnel moyen (BNM)
- Référence Nutritionnelle pour la population (RNP)
- Apport satisfaisant (AS)
- Limite supérieure de sécurité (LSS)
Références bibliographiques
– Chadare Flora Josiane et al. (2017). Guide de choix nutritionnel des ressources alimentaires locales (ral) au Bénin
– Ministère de la sante du Burkina Faso (2005). Edition et vulgarisation d’une table de composition des aliments couramment consommés au Burkina Faso
– Anses (2016) Vitamine A & caroténoïdes provitaminiques
– Efsa. (2015) Scientific Opinion on Dietary Reference Values for vitamin A. Efsa Journal, 13(3), 4028.
– Anses (avril 2021). Les références nutritionnelles en vitamines et minéraux – Passeport Sante (février 2021). Carotte