Le cuivre

Fonctions dans l’organisme

Le cuivre est un oligoélément essentiel soumis à une régulation homéostatique. Il intervient en tant que composant de nombreuses métalloenzymes (cuproenzymes) engagées dans des réactions d’oxydo-réduction : cytochrome c oxydase, amines oxydases, superoxyde dismutase. Le cuivre joue un rôle dans la qualité des cartilages et l’intégrité du tissu conjonctif, la minéralisation osseuse, la régulation de neurotransmetteurs, la fonction cardiaque, les fonctions immunitaires et le métabolisme du fer. Enfin, le cuivre joue un rôle ambivalent dans le stress oxydant : il est cofacteur de la superoxyde dismutase (Cu/Zn SOD), dont l’activité est déterminante dans la réduction de la concentration d’anion superoxyde et de ce fait dans la lutte contre les effets des espèces réactives dérivées de l’oxygène (ERDO), mais, inversement, sous forme libre (en tant que métal de transition), il peut être à l’origine de la production d’ERDO.

Les symptômes de la carence en cuivre sont divers et incluent notamment une anémie hypochrome, une hypercholestérolémie, une neutropénie, une leucopénie et une neuromyélopathie.

Sources végétales de cuivre

Dans les aliments végétaux, il y a assez de cuivre dans les oléagineux, légumineuses, céréales et les noix.

Au Bénin, l’arille de l’ackée, le fruit d’aubergine Africaine, la feuille de baobab et les champignons sont plus riches en cuivre.

Références nutritionnelles

Références bibliographiques:

-Chadare Flora Josiane et al. (2017). Guide de choix nutritionnel des ressources alimentaires locales (ral) au Bénin

– Anses (Mars 2021). Avis et rapport de l’Anses relatif à la finalisation de l’actualisation des références nutritionnelles en vitamines et minéraux

– Les panafricaines. Noix de cajou. https://lespanafricaines.com/lng/fr/tag/noix-de-cajou/