Comment faire son tofu (« fromage de soja ») à la maison ?

Matériels optionnels mais recommandés

• 1 moule à tofu + 1 étamine
• 1 balance de précision

Ingrédients

Pour 1 litre de lait de soja (donne 200g de tofu pour un lait à 10% de graines de soja) :

• 1L de lait de soja maison ou du commerce (choisir un lait avec un taux de soja élevé, au moins 8%)
• 4g de nigari (=chlorure de magnésium)

Préparation

• Pour réaliser du tofu, le lait de soja doit être chaud. Si vous enchaînez directement la fabrication du lait avec celle du tofu, pas de souci, puisque le lait sera déjà à la bonne température. Sinon, faites chauffer le lait à 80 degrés (Portez le à frémissement puis arrêter le feu).
• Dissoudre 4g de nigari dans le lait.
• Le lait caille en quelques secondes. Il semble qu’avec du lait du commerce ça puisse être un peu plus long. Attention : Eviter de rajouter du nigari si le lait ne caille pas, essayez d’abord de faire chauffer à nouveau le lait… Trop de nigari donne un mauvais goût au lait !
• Disposer l’étamine dans le moule à tofu.
• Verser le lait caillé.
• Après égouttage, vous avez le tofu frais dans l’étamine et le petit lait dans le saladier. (Vous pouvez garder le petit lait pour faire du pain.)
• Refermer l’étamine.
• Placer le couvercle et déposer le moule dans une assiette.
• Presser manuellement puis mettre un poids sur le moule.
• Au bout d’1 à 2h (en fonction de la fermeté souhaitée), admirez votre œuvre !
• Démouler délicatement.
• Cuisiner immédiatement ou conserver jusqu’à 3 jours dans un récipient après avoir couvert le tofu d’eau. Il est recommandé de changer l’eau de trempage tous les jours. C’est donc un produit frais à cuisiner rapidement !

L’auteure de la recette : Envie d’une Recette Végétalienne ?

Référence bibliographique :

Envie d’une Recette Végétalienne (juin 2017). Comment faire son tofu maison ?