L’iode

Fonctions dans l’organisme

L’iode est indispensable à la synthèse des hormones thyroïdiennes (la tri-iodothyronine (T3) et la tétra-iodothyronine (T4)) qui jouent un rôle fondamental dans les processus de croissance et de maturation cellulaire, dans la thermogénèse, l’homéostasie glucidique et lipidique ainsi que dans la modulation transcriptionnelle de la synthèse protéique. Le rôle de l’iode dans le développement cérébral du fœtus au cours des premiers mois de la grossesse est fondamental. Une déficience en iode est associée à une hypertrophie de la thyroïde et à l’apparition d’un goitre. Les formes sévères de carence peuvent conduire à une hypothyroïdie.

Sources végétales d’iode

– Le sel de table iodé

– Les algues marines peuvent être utilisées, mais leur teneur en iode est variable (par gramme d’algue séchée) :

• de 2020 à 7454 µg pour la laminaire (kombu) ;

• de 118 à 347 µg pour l’ouessane (wakamé) ;

• de 40 à 541 µg pour la dulse ;

• de 67 à 188 µg pour le nori.

Références nutritionnelles

Références bibliographiques:

– Fédération végane (2017). Nutrition végane, recommandations institutionnelles

– Anses (Mars 2021). Avis et rapport de l’Anses relatif à la finalisation de l’actualisation des références nutritionnelles en vitamines et minéraux