Jambon végétal (vegan)

Ingrédients

(Pour une terrine de 15 cm de long x 9 cm de large x 6 cm de haut)

• 250 g de farine de gluten
  • 100 g de farine de pois chiche
  • 1 oignon blond moyen
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes + 30 cl d’eau
  • 6 cl d’huile neutre
  • 1 cuil. à soupe bombée de levure maltée
  • 50 g de concentré de tomate
  • 1 cuil. à café de cumin moulu
  • ½ à 1 cuil. à café de sel

Préparation

• Eplucher l’oignon et l’ail, les couper en quartiers et le faire cuire 20 minutes dans l’eau avec le cube de bouillon. A l’issue de ce temps, bien écraser l’oignon et l’ail à la fourchette.
• Dans un saladier, mêler les farines, la levure maltée, le cumin et le sel, ainsi que la purée d’oignon-ail. Prélever 18 à 20 cl de bouillon et l’incorporer à la pâte. Ajouter l’huile, le concentré de tomate. Bien malaxer.
• Placer la pâte dans une terrine en terre rectangulaire en tassant bien (afin d’éliminer les bulles d’air dans le fond) et en égalisant le dessus. Replacer le couvercle et faire cuire au bain-marie dans une cocotte à 180° C pendant 45 minutes. Eteindre le feu et laisser la cocotte sur celui-ci jusqu’à complet refroidissement du liquide. Sortir le bloc de la terrine et conserver ce jambon végétal au frais sous film.

Utilisation: le couper en tranches fines au couteau.

Les auteurs de la recette : France végétalienne

Référence bibliographique France végétalienne (mai 2017). Jambon végétal (vegan)